En India surgen nuevas propuestas comerciales, entre ellas la gastronomía con cáñamo, como la que ofrece The Hemp Cafetería (THC) en la ciudad de Pune, en el establecimiento, el comensal puede ordenar comidas y bebidas infundidas con cáñamo, entre ellas, galletas y batidos, así como el popular sándwich bhaang.
Sus propietarios explican que al incluir derivados de la planta en sus preparaciones culinarias se aporta diversas vitaminas y grasas saludables. Asimismo, detallan que a diferencia de la marihuana, el cáñamo tiene la particularidad de poseer bajas concentraciones de tetrahidrocannabinol (THC) en cantidades inferiores al 0.3%.
Legal el consumo de semilla de cáñamo
Dada las características, la Autoridad de Normas y Seguridad Alimentaria de India (FSSAI) optó por emitir una notificación el 15 de noviembre de 2021, en la cual declaró: “La semilla de cáñamo, el aceite de semilla de cáñamo y la harina de semilla de cáñamo se venderán como alimento o se utilizarán como ingrediente en un alimento para la venta sujeto a estándares conformes”.
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Los propietarios del cafe se ampararon en esa normativa para ofrecer su propuesta gastronómica con una previa experiencia. “Aprendí sobre el cáñamo durante mi viaje a Uttarakhand hace cuatro años. Uttarakhand se convirtió en el primer estado del país en legalizar el cáñamo para uso industrial. Durante el viaje, me enteré del uso diario de semillas de cáñamo en chutneys y medicinas ayurvédicas. Decidí entender más sobre el cáñamo y comencé a aprender sobre sus diversos usos y disponibilidad”, dice Amruta, quien dirige el establecimiento con su hermano Vishal en Sadashiv Peth.
“Usamos semillas de cannabis y no hojas. La mayoría de nosotros tenemos conceptos erróneos sobre el cáñamo. El cáñamo es mágico, pero ¿por qué la gente común no come alimentos de cáñamo? Uno es el costo involucrado y el otro es su mala reputación. La empresa de nuestro cafe es romper estos mitos y conceptos erróneos”, agregó.
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Con ese propósito Amruta y su hermano abrieron las puertas del local comercial desde el pasado mes de mayo, cuando comenzaron a servir bocadillos recién preparados todos los días.
