En España acaban de elaborar un pan que contiene cáñamo y es libre de gluten. Los autores de esta propuesta gastronómica es el Instituto Tecnológico de la Industria Agroalimentaria (AINIA) que en la actualidad desarrolla un proyecto denominado “ProALT” el cual consiste en investigar y desarrollar fuentes alternativas de proteínas naturales que permitan desarrollar nuevos ingredientes y alimentos para sustituir los productos cárnicos.
Bajo ese objetivo, Ainia trabaja en la transformación y adecuación de nuevas fuentes de proteínas, en esta oportunidad empleó cáñamo, wakame y lemna para preparar un pan con carne vegetal y sin gluten.
Pero eso no es todo, según una nota de prensa del referido instituto “se ha conseguido mejorar no sólo su aporte proteico, sino también el nivel de otros nutrientes, como su aporte en fibra dietética».
Propiedades de la semilla de cáñamo
Al detallar cada uno de los ingredientes utilizado, resaltaron las semillas de cáñamo (Cannabis sativa L.) y explicaron que «la digestibilidad de la proteína de semilla de cáñamo se considera comparable o superior a ciertos granos, nueces y leguminosas, por lo que tiene mucho potencial como fuente valiosa de proteínas».
Para Beatriz Pérez, técnico del departamento de nuevos productos y procesos de Ainia: «el incremento poblacional y las demandas del consumidor actual, plantean la necesidad de asegurar la sostenibilidad en la gestión de proteínas mediante procesos más eficientes y la utilización de nuevas fuentes proteicas para el desarrollo de una economía más competitiva, sostenible e integradora».
Por ahora este pan forma parte de la investigación, pero muy pronto podría estar a la venta como una alternativa vegana saludable y alimenticia.
